Costillas de cerdo en Salsa de café – Canabella Cafe Especial Tu dosis de felicidad

Costillas a la Parrilla con Salsa de Café

Un plato para ocasiones con quienes más quieres

Esta receta combina la intensidad y complejidad del café de especialidad con el sabor ahumado y jugoso de las costillas a la parrilla. La salsa de café realza las notas dulces, ácidas y amargas, manteniendo la esencia del grano mientras complementa la carne.

Ingredientes:

Para las costillas:
- 2 racks de costillas de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Aceite de oliva (para pincelar)
Para la salsa de café:
- 1 taza de café de especialidad (fresco, caliente, preferiblemente un café especial puedes usar Canabella)
- 1/2 taza de azúcar moreno o panela
- 1/4 taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de chile en polvo (opcional, para darle un toque picante)
- 1/4 taza de pasta de tomate (opcional, para dar cuerpo)
- 1 cucharada de mantequilla
- semillas de ajonjolí

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Instrucciones:

Preparar las costillas:
- Retira la membrana de la parte posterior de las costillas para que queden más tiernas.
- En un bol pequeño, mezcla la sal, pimienta, pimentón, ajo, cebolla y comino. Frota esta mezcla por ambos lados de las costillas hasta cubrirlas completamente.
- Pincela las costillas con un poco de aceite de oliva y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (idealmente, déjalas marinando por varias horas o incluso toda la noche para que absorban mejor los sabores).
Preparar la parrilla:
- Precalienta la parrilla a fuego medio, con calor indirecto (una parte caliente y otra más fría de la parrilla). Si usas carbón, empuja las brasas hacia un lado.
- Coloca las costillas en la parte más fría de la parrilla, con el lado del hueso hacia abajo. Cocina lentamente a fuego indirecto durante 2 a 2.5 horas, manteniendo la tapa cerrada. Deben estar tiernas y ligeramente doradas.
Preparar la salsa de café:
- Mientras las costillas se cocinan, prepara la salsa. En una sartén a fuego medio, añade el café fresco, azúcar moreno, salsa de soya, vinagre balsámico y ajo.
- Cocina la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes estén bien integrados. Añade el chile en polvo si deseas un toque picante.
- Reduce el fuego y cocina la salsa por unos 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien. Si optas por un toque más denso, agrega la pasta de tomate.
Terminar las costillas:
- Durante los últimos 20-30 minutos de cocción de las costillas, pincélalas con la salsa de café, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Colócalas sobre el fuego directo durante unos 5-10 minutos para caramelizar la salsa y obtener una costra dorada.
Servir:
- Retira las costillas de la parrilla y déjalas reposar durante 10 minutos antes de cortarlas.
- Sirve las costillas acompañadas con la salsa de café adicional.
- Espolvorea unas semillas de ajonjolí para decorar.

Maridaje sugerido:

Café: Un café de especialidad preparado en método Chemex o V60 con notas de chocolate como Canabella complementará de manera perfecta los sabores intensos de las costillas.
Vino: Un Malbec o un Cabernet Sauvignon realzará los sabores ahumados y profundos de la carne.